Autoestima

Menú: El narcisismo de la alta cocina

El nuevo «The Menu» de Netflix, protagonizado por Ralph Fiennes, es una sátira brutal sobre las divisiones de clases. Es también un estudio sobre el narcisismo que caracteriza al negocio del turismo gastronómico ya sus famosos chefs. Norma por ejemplo El restaurante Copenhagen, que encabezó varias veces la lista de los mejores restaurantes del mundo, actualmente sirve corazones de reno asados ​​y helado fresco de pino y azafrán en cuencos de cera de abeja.

Roberto Sarto

Fuente: Roberta Sarto

Una nueva clase de turistas apetitosos organiza vuelos de primera clase y vacaciones completas, pagando al menos $ 500 por persona por menús de degustación de varios platos que la mayoría de nosotros ni siquiera llamaría «comida». El chef y fundador de Noma, René Redzepi, ha sido aclamado como uno de los mejores chefs de su tiempo.

Chef Redzepi ha decidido cerrar el restaurante porque, al igual que muchos otros restaurantes de élite, se enfrenta a un escrutinio por el trato de sus empleados, muchos de los cuales reciben salarios bajos o nulos, que crean y sirven estos platos exquisitos.

cocinero kim mikolaLa buena comida, como los diamantes, el ballet y otras actividades de élite, a menudo tiene un elemento de abuso, dijo, quien trabajó en Noma durante cuatro años. ToneladaEl estilo de alta cocina que Noma ayudó a crear y popularizar en todo el mundo (muy creativo, laborioso y caro) puede estar pasando por una crisis de sostenibilidad.

¿Qué es insostenible? Es un perfeccionismo y TOC que es destructivo para los empleados y autodestructivo para los chefs. Como demuestra brutalmente The Menu, la cocina está desvinculada del placer de comer. La compulsión por innovar triunfa sobre la exploración de aventuras culinarias.

El restaurante principal de Menu está ubicado en Hawthorn, la isla del noroeste del Pacífico del mismo nombre. Los clientes deben abordar un bote y no pueden irse hasta que se sirva un menú de degustación de una hora.

Cada plato viene con un lado de autosatisfacción y un discurso sobre sus orígenes de Julian Slowik (Ralph Fiennes), un chef estrella de rock con comportamiento autoritario. En su restaurante, a solo unos pasos de una horda de ayudantes, los visitantes con apetitos salivales pagan $ 1,250 cada uno por el legendario menú de degustación de Slowik.

Estos incluyen a un entusiasta de la comida estrellado y su cita de última hora, Margot, un crítico de restaurantes arrogante, tres técnicos desagradables; Todos menos Margot son seleccionados para ser actores en la elaborada ópera de humillación, sadismo, venganza y autodestrucción de Slovik. ToneladaNo está bromeando. Hay varios suicidios en la película. Si bien la industria de los restaurantes no tiene una alta tasa de suicidios en general, tiene una alta tasa de suicidios en sus niveles más altos.

En 2003, poco después de convertirse en miembro Relais & Châteaux Association, Bernard Loiseau degradado de 19/20 a 17/20 en la guía Gault et Millau y comentarios de prensa muy negativos de los críticos gastronómicos Francois Simón en el periodico fígaroPero aún tiene tres estrellas en la guía Michelin. Con las críticas a raudales y las especulaciones mediáticas sobre la posible pérdida de una estrella Michelin en el futuro, se pegó un tiro sin dar ninguna explicación.

Joseph Cerniglia, el propietario de 39 años de Fair Lawn’s Campania, es el segundo chef que se suicida después de aparecer en la serie de cocina de alta temperatura del chef de tres estrellas Gordon Ramsay. La primera fue Rachel Brown, de 41 años, quien se pegó un tiro después de aparecer en el programa. En 2007, cuando el restaurante italiano de Cerniglia apareció en la primera temporada de Kitchen Nightmares, estaba profundamente endeudado.

En el episodio, Ramsay, una celebridad gourmet malhablada, abusa de los restauradores con la esperanza de que vuelvan a encarrilarse. “Tu negocio se va a ir a la mierda por el Hudson”, regañó el descarado británico Joseph Cerniglia, casado y padre de tres hijos.

En 2010, el restaurador de Nueva Jersey saltó del puente George Washington.

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El chef con tres estrellas Michelin Benoît Violier se suicidó en 2016 El día antes de que la prestigiosa Guía Michelin publique sus valoraciones de 2016Restaurante del chef Violier El restaurante Crissier’s de l’Hôtel de Ville fue elegido «Mejor restaurante del mundo» en diciembre de 2015. . Un menú de degustación de $380 incluye erizo de mar morado en salsa de champaña.

El chef ficticio Slowik es adicto a su trabajo, rodeado de empleados que también sufren. Un sous chef se suicidó después de que le dijeran que nunca sería ‘genial’. El ego de muchos chefs verdaderamente grandes está tan entrelazado con su cocina que no pueden vivir con el trauma narcisista de no ser los mejores.

El Sr. Redzepi, de 45 años, ha emprendido un viaje espiritual para superar a los jóvenes chefs irascibles, volubles y adictos al trabajo que abrió Noma en 2003. Dijo que el proceso lo llevó a este punto de inflexión. Se había dado cuenta de que el modelo que había creado no funcionaría, tanto financiera como emocionalmente, como empleador y como ser humano.

Quizás el Chef Redzepi tuvo la sabiduría de rendirse antes de convertirse en el Chef Slowik.

Si usted o alguien a quien ama está pensando en suicidarse, busque ayuda de inmediato. Para obtener ayuda las 24 horas del día, los 7 días de la semana, llame a la Línea Nacional de Prevención del Suicidio al 988 o comuníquese con la Línea de Texto de Crisis enviando un mensaje de texto con la palabra TALK al 741741. Para encontrar un terapeuta cerca de usted, visite el Directorio de Psychotherapy Today.

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